Bärlauch

Der Geschmack erinnert stark an Knoblauch, leicht scharf. Sammelzeit der Blätter von März bis April, Knospen und Blüten April bis Mai (abhängig vom Standort).

Nutzbare Pflanzenteile:

Blätter
Knospen
Blüten

Verwendung Blätter:

Salat
Pesto
Aufstrich
Kochgemüse
Kräuterbutter
Würzmittel
Bärlauchsalz...

Verwendung geschlossene Knospen:

Eingelegt als Kapernersatz
Angebraten oder frittiert als Topping für Salat

Blüten:

Essbare Blüten zur Dekoration
Salat

Rezepte:

Bärlauchkapern eingelegt in Essig oder Olivenöl

Essig:

180g Bärlauchknospen
für den Sud 250 ml Weißweinessig, 2EL braunen Zucker oder Honig, 1TL Meersalz, 1/2TL Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 3 Nelken

Den Sud aufkochen, die Knospen in saubere kleine Gläser geben und mit dem heißen Sud übergießen. Die Gläser sofort verschließen. Das Rezept sollte für 3 kleine Gläser reichen (125ml).

Öl:

180g Bärlauchknospen
1TL Meersalz unjodiert
400ml Olivenöl
1frische Chili

Die Knospen und das Salz gut durchmischen ca. 60min ziehen lassen. Nun die Knospen mit der geschnittenen Chili in Gläser geben, mit dem Olivenöl übergießen, gut verschließen und an einem dunklen kühlen Ort lagern.