Roggenmischbrot mit Sauerteig

Aromatisch und saftiges Sauerteigbrot

Zutaten für 4 Roggenbrote a`750g:

Roggensauerteig:

  • 560 g      Roggenmehl Type 997, 1150 oder 1370
  • 560 ml   Wasser ( ca. 40° C )
  •    40 g      fertiger Sauerteig ( Anstellgut)

Hauptteig:

  • 1120 g   Roggensauerteig
  •    840 g   Roggenmehl (Type wie oben)
  •    600 g   Weizenmehl
  •       40 g    Hefe
  • 1040 ml Wasser ( ca. 40° C )

Backzeit im Haushaltsbackofen:

Bei 250°C einschieben, nach 10 Minuten auf 210°C zurückschalten und weitere 30-40 Minuten backen. Ich verwende immer einen Pizzastein. Den Backofen mindestens 30 Minuten vorheizen damit auch der Stein die richtige Temperatur hat.

 

Zubereitung Roggenmischbrot:

Für den Sauerteig das Mehl, Wasser und Anstellgut in eine ausreichend große Schüssel geben und gut verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur (20-24°C) etwa 18 Stunden ruhen lassen.

Vom fertigen Roggensauerteig entnehmen sie 40 g als Starter für den nächsten Sauerteig. In einem Glas im Kühlschrank kann er etwa 4 Wochen aufbewahrt werden.

Für den Hauptteig Sauerteig und die restlichen Zutaten in der Teigmaschine oder von Hand 8-10 Minuten kneten. Danach etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in 4 Portionen teilen und zu runden Broten formen. Die geformten Brote mit dem Schluss nach unten in die mit Roggenmehl ausgestaubten Gärkörbchen (alternativ runde Schüsseln) setzen und zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Brote aus dem Körbchen stürzen und mit dem Schluss nach oben backen.